Er det en som vet sitt om diverse fiskearter som mat i Norge er det Raphael Pedersen (32) fra Stavanger. Vi har hentet dette ferske innlegget fra bloggen hans og håper at spørsmålet så mange stiller endelig blir besvart nå på om den er spiselig. I år kommer han med en ny serie som heter bifangst, selv beskriver han det som en vesentlig oppdatering av siste prosjekt “kan det spises” og fokuset skal fortsatt være mangfoldet av mat som havet vårt byr på.
Forfatter: Rpfiske.com
Etter helgens tur til Rosendal ble det med litt bifangst hjem. En av dem er en fisk mange ikke vet at er en ypperlig matfisk og da mener jeg virkelig god!
Litt enkel fakta om fisken:
Knurr (Eutrigla gurnardus) er en saltvannsfisk som liker seg spesielt godt langs sandbunn, men den dukker også opp på blandet bunn som sand/mudder og stein. Denne som er på bildet tok på 57 meters dyp på en blandingsbunn. Den kan bli over kiloet, men det er sjeldent at man treffer knurr på den størrelsen. Blant mine over 100 fiskede knurr er de fra 300 til 700 gram.
En fin halvkilos knurr blir et snadder måltid Foto: Henrik Vågenes
Dersom jeg fisker målrettet etter knurr velger å fiske på ren sandbunn og dybder fra 20-50 meter. Arten er glupsk og spiser det meste du presenterer nede på bunnen. Av egen erfaring merker jeg at den liker at opphenget/takkelet eller sluken har en liten drift langs bunnen. Om jeg fisker målrettet fra land sveiver jeg forsiktig takkelet inn mens jeg holder bunnen, og fra båt passer jeg på at det alltid er noe båtdrift. For meg dukker knurren ofte opp som bifangst når jeg fisker etter diverse flatfisk fordi at det er samme type fiske som gjelder i det tilfellet også.
Den har pigger er den giftig? Foto: Privat
Når våren og sommeren kommer og flere setter garn eller fisker med stang er dette fisken jeg får flest spørsmål om via Facebook. “Er dette fjesing” -” Jeg fikk en fisk med pigger, er den farlig”- “kan denne spises?” .
Ja piggene stikker, men den er ikke giftig, og ja den kan absolutt spises, og nei det ikke en fjesing . I Norge drives det ikke med kommersielt fiske etter arten, men i andre land gjøres det. Bestanden er livskraftig (meg bekjent) og du skal ikke ha dårlig samvittighet dersom du velger å ta noen med hjem som middag istedenfor å la den gå tilbake i sjøen.
Middags versjon 1: Beklager dårlig kvalitet og lyd på video da den ble gjort veldig på sparket
Pannestekt knurr, potetmos, pastinakk, rødbeter,gulrøtter, syltet reddik og sjysaus
- Jeg starter med å filetere beinfrie fileter av knurren. Måten jeg gjør det på i videoen gir meg direkte beinfrie fileter og krever ikke noe trimming eller rensing etterpå (sett bort fra å gjøre den skinnfri) Det er en av flere måter man kan skjære ut fileter på og neste gang skal jeg vise en annen og kanskje(?) enklere metode. Så lettsalter jeg kjøttet og lar det ligge i romtemperatur før steking.
- Syltynne skiver av reddik legges i vann, eddik og sukker for lett sylting.
- Potetene kokes møre i vann med grønnsaks buljong (Jeg bruker en terning på ca 500 gram poteter) Min favoritt er knorr sine buljongterninger da de ikke er for salte og setter en fin smak. Når potene er møre moser jeg dem i buljongvannet og tilsetter rømme eller creme fraiche.
Tips: Bruk minst mulig vann i gryten sammen med potetene slik at du kan mose dem i buljongvannet uten å hive ut overflødig vann- Da mister du en del av smaken. Lokk på gryten under koking er et must.
4. Varm opp en teflonpanne til fisken. Ha i litt olje og stek fisken hardt på en side. Fisken er saltet på forhånd derfor bruker jeg kun litt hvit og sort pepper før den går i pannen. En liten klatt med smør til å øse fisken mens den stekes (se video)
5. Blandingen med pastinakk, rødbete og gulrøtter går i pannen på lav varme. Fisken tas ut og hviles. ( Denne blandingen fant jeg fersk i pose på Meny) Det tar 30 sekund å steke dem møre, så her må du følge med. Salt og pepper etter ønske.
6. Legg rotgrønnsakene og de syltede skivene med reddik på en tallerken , potetmos og fisken over. Har du litt hvitvin stående gir du en liten “splash” i den varme stekepannen som er brukt til fisk og grønnsaker. Reduser i 25-30 sekund slik at alkoholen forsvinner- Monter med litt smør (litt og litt om gangen) Smak så til med litt sitronsaft og ha sjyen over tallerken. Ps: Har du ikke vin kan du likevel lage sjy av smør og sitron, det funker fint det også!
Bon appetitt !
Sluttord: Selv om knurr er en liten fisk er den svært matvennlig. Tenk over det.. ørret på 3-400 gram går på stekepannen så hvorfor skal det være annerledes med denne da mengden med kjøtt så og si er den samme. Den kan bakes, kokes, stekes, grilles eller spises som sashimi. Det er kun fantasien som stopper deg. Ønsker du annet tilbehør eller saus til så kjør på. Hovedmålet mitt er bare å vise at dette er en glimrende fisk og grunnen til at jeg kaller det “versjon 1” er fordi det garantert kommer flere i løpet av året =)
Håper dette var til inspirasjon
vh Raphael
