Spiser norges giftigste fisk rå! – Fjesing (Trachinus draco)

Hvor i huleste kom ideen på å spise fjesing fra?
Tja.. når man har testet 30 ulike norske fiskearter som de fleste ikke ville sett på som mat, må man stadig finne noe nytt og spennende for publikum og seg selv. Fjesing var en del av planen lenge, men stekt versjon ble for kjedelig. Jeg vet at det er flere som har prøvd det før. Derfor fikk jeg en sprø ide om å blant annet gjøre en sushiversjon av den.

Hva tenkte du ville bli den største utfordringen rundt det å spise fjesing? Var det betryggende å høre at Havforskningsinstituttet og Giftinformasjonen  ikke hadde noe  info om hva som kunne skje om du spiste fisken?
Betryggende var det ikke, men desto mer spennende å gjøre det. Her snakker vi om noe som ikke er prøvd før, og som ikke engang forskere i landet kunne si noe om et eventuelt dårlig utfallet av. Dårskap og totalt galskap, ja kanskje.. men som artisten Seal synger i sangen Crazy << we’re never gonna survive unless we get a little crazy». Men igjen, det er jo dette jeg har tatt på meg, å teste slike ting. Man kan ikke bare kjøre «safe» når man har et prosjekt som heter «kan det spises».

Hvilke tiltak gjorde dere i forkant av å spise fisken?
Det gikk litt i små tester. Davidsen, prøvde på forhånd noen sashimi stykker fra halepartiet (helt frivillig), mens jeg studerte andre type giftfisker. I land som Japan blir fisk med en mye større giftighetsgrad enn fjesing brukt til sushi. Lionfish for eksempel. Her unngår de giftkjertlene fra piggene under filetering og serverer den rett fra vanntanken, nesten sprell levende. Neste steg var jo få med den beste kokken jeg kunne tenke meg til dette oppdraget, nemlig Øyvind Naesheim. Han er en kokk med årevis av erfaring i sushifaget og har jobbet som kjøkkensjef på blant annet den berømte og verdenskjente Nobu. Men til tross for alt dette, visste vi jo ikke helt hva som kom til å skje når vi faktisk skulle bruke hele fileten (da også ryggpartiet under giftpiggen) Det ble en test, men vi var alle tre bestemte på å gjøre dette og i god tro.

 Kommer du til å spise fjesing igjen?
Absolutt!

Om jeg skal spise den, hva anbefaler du meg å gjøre først?
Å spise den er helt ufarlig, men om du vil ha noen gode tips og vanvittig bra smaker, anbefaler jeg at du ser innlegget jeg gjorde. Her viser vi forskjellige metoder til tilberedning. Alt fra sashimi til risotto.